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鳳凰于飛

俗稱「旺來」的鳳梨,不但讓糖醋雞肉更清新爽口,更點綴金黃的吉祥色彩。有了鳳凰捎來的好彩頭,來年必然飛黃騰達。

準備材料
1人份
洋蔥 1/4顆
花椰菜 適量
太白粉 適量
紅、黃甜椒 各1/2個
糖鳳鳳梨罐頭 8片
紐西蘭細精鹽 少許
麵粉 適量
雞翅 8隻
蒜末 5g
製作方法
  1. 醃料:醬油1大匙、蛋1顆、檸檬汁1小匙、檸檬葉少許、香茅少許、洋蔥末少許、太白粉1大匙
  2. 糖醋醬:糖2大匙、檸檬汁2大匙、蕃茄醬2大匙、紐西蘭細精鹽少許
  3. 雞翅洗淨後用刀在肉多處劃幾道斜刀。
  4. 將所有醃料拌和後,將作法1的雞翅放入醃30分鐘入味。(利用蛋白和太白粉軟化肉質,蛋黃則是上色)
  5. 花椰菜加少許鹽巴汆燙後置涼,準備擺盤用。
  6. 紅、黃甜椒、鳳梨、洋蔥切小塊備用。
  7. 將太白粉及麵粉混合拌勻成炸粉備用。
  8. 將糖、檸檬汁、蕃茄醬及紐西蘭細精鹽拌勻成糖醋醬備用。
  9. 將醃好的雞翅沾上作法5的炸粉,下鍋油炸至金黃色。(太白粉放久麵衣會軟化,加入麵粉可以使麵衣較脆)
  10. 將蒜末爆香,加入作法4的材料拌炒一下,再放入炸好的雞翅,炒一下倒入作法6的糖醋醬拌勻。
  11. 將炒好的糖醋雞翅倒入盤中央,再將花椰菜以間隔式置放於最外層擺盤裝飾就完成了這道糖醋鳳梨雞翅。
  12. 用檸檬汁代替醋,會減少嗆味,增加水果清香,且帶有南洋風味,更為特別。