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食用鹽知多少 2018-08-31
食用鹽知多少?
鹽是生命的泉源,從古至今,鹽在人類的生活中,佔有不可或缺的角色。然而,您知道如何健康地攝取食鹽嗎?
 
Q:鹽對於身體,到底有怎樣的影響呢?
A:鹽是供應人體必要元素中「氯」與「鈉」元素的主要來源。鈉是細胞外體液中主要的陽離子,其功能為維持肌肉及神經的易受刺激性,包括心臟肌肉的活動與消化道的蠕動、神經細胞之訊息傳遞等,並調整與控制血壓有關荷爾蒙之分泌。氯離子則是人體消化液的主要成份,並與鈉、鉀離子相互結合,調節維持體內水份含量及血液中酸鹼值的平衡。在人體新陳代謝中,如果缺鹽將引起肌肉痙攣、頭痛、噁心、下痢、全身懶散等症狀,情況嚴重則會因心臟衰竭而導致死亡。
 
Q:天然的尚好!所以天然鹽一定比精鹽好?
A:天然鹽固然含有礦物質,但許多未經檢驗的天然鹽礦物質含量並不均勻,甚至含有過量的銅、鉛、汞、鎘、砷等重金屬,若未加控制調整,長期食用反而可能有礙身體健康。因此,不要使用來路不明的鹽品,在選用天然鹽時,最好要注意該產品的產地,以及認明國際級的認證標章,才能確保食用的安全以及健康。
 
Q:市場上出現一種所謂的「玫瑰鹽」或「粉紅鹽」,似乎非常神奇。它與我們一般在吃的海鹽,有什麼不同呢?
A:目前,市場上俗稱的玫瑰鹽或是粉紅鹽,大多來自於巴基斯坦喜馬拉雅山脈以及玻利維亞安地斯山脈的岩鹽,並非常見的海鹽。因含有鐵質,所以會呈現橘紅色、粉紅色、或是深紅色,宛如玫瑰花辦的的顏色,因而搏得「玫瑰鹽」的雅號。就食用鹽來說,選擇產自喜馬拉雅山的玫瑰鹽,是最安全有保障的。高海拔的地勢,不易受到人為或化學的污染,因此在結晶度與純淨度上都很穩定。
 
Q:常聽人家說,鹽是廚房的萬用之寶。除了調味,鹽在處理食材上還有什麼用途呢?

A:除了在烹調時放入鹽以調味,您還可以在咖啡中加一些海鹽或岩鹽,去除咖啡的苦味。煎荷包蛋時加鹽水,可促使蛋白定型,此外煮蛋時加入少許鹽,也可使蛋殼較易剝離。料理生菜沙拉時,若能加入少許的天然岩鹽,可以保持其脆度,讓它吃起來更爽口。做果凍時,加入少許的鹽,可以加速其凝結。
 
Q:已經購入了自然鹽作為食物調理用,該如何利用剩餘的食用精鹽呢
A:除了食物調味之外,鹽在一般家庭生活的妙用很多,如:
1.清潔衣物:以用950c.c.的熱水,加四湯匙的鹽(約60g),然後將待洗衣物浸入,可去除汗漬。
2.食品清潔: 用小布袋裝點鹽,擦拭平底鍋的底部,可預防沾鍋和冒煙。用鹽摩擦雞皮,可以很輕鬆地拔除其上的毫毛。
3.環境清潔:在花瓶內撒點鹽,可使花的新鮮度持久。窗帘布用鹽水清洗,可保色澤亮麗。變形的海棉浸入冷鹽水中可使它恢復原形。